Princípio da tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP
HPP (processamento de alta pressão) é um tipo de tecnologia de esterilização não térmica. Seu princípio básico é utilizar o efeito letal da pressão extremamente elevada sobre os microrganismos, principalmente destruindo as membranas celulares, inibindo a atividade enzimática e afetando a replicação de material genético como o DNA.
Vantagens da tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP
A tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP tem sido amplamente utilizada na área de processamento de alimentos nos últimos anos porque é realizada em baixa temperatura. Em comparação com a esterilização a quente, a temperatura da tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP é muito mais baixa do que a da esterilização a alta temperatura, e o tempo de esterilização é muito menor do que o da pasteurização, o que pode manter melhor a qualidade dos alimentos sob a mesma esterilização efeito.
Aplicação da tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP
A tecnologia de esterilização a frio de ultra-alta pressão HPP tem sido amplamente utilizada na área de processamento de alimentos. Pode ser usado em sucos de frutas e vegetais, produtos cárneos, laticínios, ovos, processamento de produtos aquáticos e extração de ingredientes ativos e outros campos. Nessas áreas, a tecnologia HPP pode não apenas matar microorganismos, mas também melhorar a textura e a composição nutricional dos alimentos.
