Qual é a diferença entre HPP e pasteurização?

Os fundamentos do processamento de alta pressão (HPP)

O Processamento de Alta Pressão, comumente conhecido como HPP, é um método de processamento de alimentos e bebidas de última geração.Mas o que é exatamente?É uma técnica não térmica que utiliza níveis extremamente elevados de pressão hidrostática transmitida através da água.Este método ganhou popularidade entre as empresas de alimentos e bebidas por vários motivos.Então, por que eles escolhem a HPP?Principalmente porque oferece múltiplas vantagens, como prolongar a vida útil dos produtos sem o uso de conservantes, manter o conteúdo nutricional dos alimentos e garantir a segurança alimentar.

Comparando Processamento de Alta Pressão e Pasteurização

O que é pasteurização?

Antes de nos aprofundarmos em como a HPP difere da pasteurização, vamos entender o que envolve a pasteurização.A pasteurização é um processo que utiliza calor para matar bactérias potencialmente prejudiciais em alimentos e bebidas.O processo normalmente aquece o alimento a uma temperatura específica por um período predeterminado e depois o resfria imediatamente.

Como a HPP difere da pasteurização?

Temperatura usada: A diferença mais significativa está no uso da temperatura.Embora a pasteurização utilize calor, a HPP não envolve qualquer aumento de temperatura.Por que isso importa?Porque a não utilização de calor significa que os nutrientes, muitas vezes sensíveis ao calor, permanecem intactos nos produtos tratados com HPP.

Impacto nos nutrientes: Conforme mencionado anteriormente, como o HPP evita altas temperaturas, preserva melhor as vitaminas e os sabores naturais dos alimentos em comparação à pasteurização.Isto resulta em produtos que não são apenas mais seguros, mas também mais saborosos e nutritivos.

Impacto ambiental: Existe um benefício ambiental?Absolutamente!A HPP é considerada mais sustentável do que métodos tradicionais como a pasteurização.Como assim?Reduz significativamente o desperdício de alimentos, prolongando a vida útil dos produtos sem comprometer a sua qualidade ou segurança.Além disso, tanto a utilização de energia como de água são menores nos processos HPP, promovendo uma indústria alimentar mais sustentável em geral.

Por que as indústrias alimentícias deveriam se preocupar?

A escolha entre HPP e pasteurização não envolve apenas matar patógenos;trata-se também de qualidade, nutrição, preferência do consumidor e impacto ambiental.As empresas que utilizam HPP podem atrair consumidores preocupados com a saúde que preferem ingredientes naturais com processamento mínimo.Além disso, estas empresas contribuem positivamente para os objetivos de sustentabilidade, reduzindo o consumo de recursos e minimizando o desperdício.

Conclusão

Em resumo, embora ambos Processamento de Alta Pressão (HPP) e a pasteurização visam tornar os alimentos seguros para consumo, eliminando bactérias nocivas, diferem significativamente na sua abordagem e impacto no produto final.Ao escolher a HPP em vez de métodos tradicionais como a pasteurização, as empresas não só garantem produtos mais seguros, mas também apoiam os esforços de sustentabilidade na indústria.

Então, da próxima vez que você comprar um suco ou uma refeição pronta que apresente frescor prolongado sem conservantes, é provável que tenha sido tratado com Processamento de Alta Pressão!