PMT Bomba de intensificador de jato de água de 6000bar

O que é HPP? Todas as informações relevantes sobre o processamento de alta pressão

1. O que é o processamento de alta pressão (HPP)?
O processamento de alta pressão permite preservação suave de alimentos por alta pressão, sem aditivos ou calor. Para conseguir isso, uma pressão de 6.000 bar-que é igual a aproximadamente o peso de três jatos jumbo que atuam em uma área do tamanho de um smartphone-é aplicada aos produtos. Os alimentos são transportados em cestas especiais em um navio de alta pressão. Em seguida, ele se move para a máquina e é preenchido com água. Os bombas aumentam a pressão no vaso, que é aplicado imediatamente e uniformemente, deixando que não seja um dos produtos de esmagamento evidente. Uma vez concluído, a pressão é reduzida e seu produto tem uma vida útil muito mais longa e a segurança máxima do produto.

O HPP é um método de esterilização não térmica que usa pressão ultra-alta para esterilizar os alimentos. Ele utiliza a característica de que bactérias e microorganismos se tornam inativos em um ambiente de pressão ultra-alta por alguns minutos e, como não é aquecida, mantém o sabor e a textura originais da comida na maior extensão possível.

A tecnologia de ultra alta pressão refere-se à técnica de processamento de alimentos sob
condições de alta pressão hidrostática (100-1000 MPa). Sob pressão ultra-alta, moléculas grandes em alimentos como moléculas de proteína sofrem alterações em suas interações hidrogenbonding, ligação iônica, hidratação e hidrofóbica. As estruturas terciárias e quaternárias são destruídas, e a estrutura da proteína se expande e afrouxa, expondo mais locais de clivagem enzimática e melhorando a eficiência catalítica e na taxa de vitrodigestão das enzimas em relação às proteínas. Outro mecanismo pelo qual o tratamento com pressão ultra-alta melhora a digestão de proteínas
pode ser interrompendo as ligações não covalentes e dissulfeto nos inibidores da tripsina, reduzindo assim sua atividade. Deve -se observar que o aumento da pressão de processamento e a extensão do tempo também deve estar dentro de uma faixa moderada. Por exemplo, quando aPAPAIN for combinada com pressão ultra-alta para amaciar a carne de camelo, o colágeno e as células musculares serão danificadas quando o tempo de pressão exceder 20 minutos, resultando em um aumento na força máxima de cisalhamento da carne de camelo; Quais são os alimentos adequados para a esterilização de HPP? Purê de suco, carne e produtos processados ​​secundários (salsichas, molho de carne), leite e legumes em conserva,
bebidas alcoólicas, etc. (excluindo comida encharcada), teoricamente, vídeos com um teor de umidade não inferiores a 72% podem ser esterilizados sob pressão ultra-alta.